Kategorie: Woodstock

Leckerer Lingonsaft im Atelier Dhaulagiri

Skogens röda guld

Dialektalt namn på lingon är bl.a. kröser, på norska heter de tyttebær. I skogen växer lingonriset, som är grönt hela året. De röda bären – lingonen – är mogna i september. De kallas för skogens röda guld.
Lingon är våra viktigaste vilda bär och används till lingonsylt och lingondricka. Lingonsylt är vanligt i svensk husmanskost. Köttbullar med lingonsylt och blodpudding med lingonsylt är några exempel.
Det är lätt att göra egen lingonsylt. Du kan koka bären med socker och vatten eller bara mosa dem med socker („rårörda lingon“).
Lingon växer ofta på oländig mark mellan stenar och stubbar på gamla skogsavverkningsytor i Hälsingland. Bären sitter i klasar många tillsammans.
De små plantorna med läderartade blad blommar i juni med vita klockformade blommor.

Lingonsylt

Lingonsylt som kokas så här blir klar och fin i färgen och får en geléaktig konsistens.
2 liter lingon
4 dl kallt vatten
9 ½ dl socker
Gör så här:
Rensa och skölj lingonen. Lägg dem i en gryta och tillsätt vattnet. Koka upp och koka i 10 minuter. Ta grytan av värmen och tillsätt sockret. Rör tills det löst sig och sylten blivit simmig. Häll sedan upp på rena burkar och förslut.
Några sylttips:
När man kokar sylt bör man inte koka dubbel sats, eftersom det är lätt att koktiden blir fel då. Även konsistensen kan bli annorlunda.
Det är viktigt att ta bort allt skum som uppkommer, då det innehåller smuts och eventuella blad som påverkar hållbarheten.
Fyll burkar och flaskor ända upp. Sätt genast på lock och skruva till. När innehållet kallnar sugs locket fast och ett vakuum bildas. Paraffin behövs bara till burkar med otäta lock.

---

Recept: Ingmanson I. Holmberg P. Svenska bärboken. Stockholm: Prisma, 2002.